Asperges met ossenhaas en garnalen

Bij het lezen van die kop denk je misschien ‘Wat is dat nu weer? Asperges komen uit Limburg en niet uit Utrecht.’ Toch is het tegenwoordig zo dat asperges niet alleen meer in Limburg worden geteeld, maar ook op andere plekken in Nederland. Waaronder dus in de provincie Utrecht. Bij Kromme Rijn asperges in Werkhoven, waar de asperges die voor dit hoofdgerecht van asperges met ossenhaas en garnalen gebruikt zijn vandaan komen, worden sinds een aantal jaren asperges geteeld. Dit gebeurt op het slib dat afkomstig is uit het riviertje de ‘Kromme Rijn’. Dat is best bijzonder, want asperges worden normaal gesproken geteeld op zandgronden.

Mocht je in het aspergeseizoen eens in de buurt zijn, op vrijdag en zaterdag staat er een kraam aan de weg, waar de vers gestoken asperges verkocht worden. Op de andere dagen kun je verse asperges kopen uit de automaat naast de kraam.

Als je dan toch in Werkhoven bent, breng dan gelijk even een bezoekje aan de buren van Kromme Rijn asperges. De buren zijn in dit geval de familie Hoogenraad van Boerderij Hoogenraad. Zij fokken runderen op een manier waarbij ze veel aandacht besteden aan het dierenwelzijn en het milieu. Het rundvlees, en dus ook de ossenhaas uit dit recept voor asperges met ossenhaas en garnalen, worden verkocht in de boerderijwinkel.

Het is het lekkerst om de asperges met ossenhaas en garnalen direct te serveren. Wil je het gerecht toch voorbereiden, kook dan de asperges vast voor. En snijd ze, als ze afgekoeld zijn, vast in stukjes. Snijd de ossenhaas vast in stukjes, pel indien nodig de garnalen vast en snijd de overige ingrediënten vast. Zet alles afgedekt in de koelkast. Op het moment dat je wilt gaan eten hoef je de klaarstaande ingrediënten alleen nog te wokken, en dat gaat heel snel.